汝、万人に愛されようとするなかれ

新たに夜の飲食店を開業するというご相談がありました。で、事業計画つくったり、資金を調達したりといった一連の流れを説明します。お店の坪数、客単価などから、必要な売上額と客数を割り出します。果たして、この立地で、こんな売上行くのかなぁ～。やっぱり最終的には集客できるかどうかが一番の課題なのは言うまでもありません。

僕はお店を創る時に絶対譲ってはいけない部分があると思っています。当然ながら、どんなターゲットに対して、どんな素晴らしい体験が出来る店なのかってのを考えないといけないのですが、万人に受ける店は無いってことなんです。新たにお店を出すとなると、どうしても、世の中の色んな人に来て欲しい、万人に来て欲しいって考えがちになります。ここはむしろ、ターゲットを絞りに絞った方が、逆に色んな人を呼び込めるという販促での論理をそのまま持ってきても良いのだと思います。しかも、メニューも含めたお店のつくりは「自分が面白いと思えるもの」を全面に押し出した方が良い。何故なら、自分が面白いと思えないものは、他人が面白いと思うことはなく素通りされるだけだからです。

最終的には、店主の人柄、個性、そこから発せられる空気感や居心地が良くて、お客さんはお店のファンになる。どうせ世の中の万人が来るわけもないのだから、まずは自分が面白いと思える自分ラシさを強烈に表現する。そんなお店の方が興味が湧くって思いませんか？お店を新たに始めようとする方に贈る言葉は『汝、万人に愛されようとするなかれ』です。我儘にあなたらしい強烈に臭う(笑）お店にしましょう。

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乗山徹

代表取締役 ： ファーストコンサルティング株式会社

北海道釧路市の中小企業診断士＆ＩＴコーディネーター。エクスマ手法でお客さん企業の売上アップを日々指導。沖縄好きで三線唄者「シーサー君」としてピン芸人もやっています。「シーサー君ブログ」で手書き絵ブログを一日一絵一文を更新中！

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